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Vegane Blaubeermuffins	Einfache, schnelle, fluffige Blaubeermuffins mit Sojamilch	2021-05-29T23:42:42+02:00	45m	vegan backen	/vegane-blaubeermuffins.jpg

Menge

10-12 Muffins

Zutaten

Menge	Zutat
250 ml	Sojamilch
1 TL	Apfelessig
250 g	Weizenmehl
2 TL	Backpulver
1/2 TL	Netron
1/4 TL	Salz
125 g	Zucker
2 Tütchen	Vanillezucker
75 g	Sonnenblumenöl
175 g	frische Blaubeeren

Zubereitung

1. Backofen auf 180° vorheizen
2. Sojamilch mit Apfelessig vermischen. Kurz umrühren.
3. In separater Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Natron, Salz und Vanillezucker mischen
4. In diese Schüssel Sojamilch und Sonnenblumenöl hinzufügen und von Hand vermischen
5. Blaubeeren unterrühren
6. Muffinförmchen füllen
7. 25 Minuten backen

Alternativen

• Dinkelmehl statt Weizenmehl verwenden
• Rapsöl statt Sonnenblumenöl verwenden
• Gelingt auch in größeren Mengen (bspw. 3fache Menge)
• Muffins werden auch in Kaffeetasse lecker, wenn man keine Muffinform hat

Quelle

https://veggie-einhorn.de/vegane-blaubeermuffins/