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title: "Vegane Blaubeermuffins"
summary: "Einfache, schnelle, fluffige Blaubeermuffins mit Sojamilch"
date: 2021-05-29T23:42:42+02:00
time: "45m"
tags: ["vegan", "backen"]
featured_image: "/vegane-blaubeermuffins.jpg"
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## Menge

10-12 Muffins

## Zutaten

<table>
    <thead>
        <tr>
            <!-- # do not change this - table header -->
            <th>Menge</th>
            <th>Zutat</th>
        </tr>
    </thead>
    <tbody>
        <tr>
            <th>250 ml</th>
            <td>Sojamilch</td>
        </tr>
        <tr>
            <th>1 TL</th>
            <td>Apfelessig</td>
        </tr>
        <tr>
            <th>250 g</th>
            <td>Weizenmehl</td>
        </tr>
        <tr>
            <th>2 TL</th>
            <td>Backpulver</td>
        </tr>
        <tr>
            <th>1/2 TL</th>
            <td>Netron</td>
        </tr>
        <tr>
            <th>1/4 TL</th>
            <td>Salz</td>
        </tr>
        <tr>
            <th>125 g</th>
            <td>Zucker</td>
        </tr>
        <tr>
            <th>2 Tütchen</th>
            <td>Vanillezucker</td>
        </tr>
        <tr>
            <th>75 g</th>
            <td>Sonnenblumenöl</td>
        </tr>
        <tr>
            <th>175 g</th>
            <td>frische Blaubeeren</td>
        </tr>
    </tbody>
</table>


## Zubereitung

1. Backofen auf 180° vorheizen
2. Sojamilch mit Apfelessig vermischen. Kurz umrühren.
3. In separater Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Natron, Salz und Vanillezucker mischen
4. In diese Schüssel Sojamilch und Sonnenblumenöl hinzufügen und von Hand vermischen
5. Blaubeeren unterrühren
6. Muffinförmchen füllen
7. 25 Minuten backen

## Alternativen

- Dinkelmehl statt Weizenmehl verwenden
- Rapsöl statt Sonnenblumenöl verwenden
- Gelingt auch in größeren Mengen (bspw. 3fache Menge)
- Muffins werden auch in Kaffeetasse lecker, wenn man keine Muffinform hat

## Quelle

https://veggie-einhorn.de/vegane-blaubeermuffins/